Новое исследование, проведенное Медицинской школой Стэнфордского университета, показало, что употребление в пищу растительных заменителей мяса снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Важное исследование, проведенное Медицинской школой Стэнфордского университета в США. Исследование показало, что растительные альтернативы мясу могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с мясом животных.
Исследователи из Стэнфорда поставили перед собой задачу определить, являются ли растительные заменители мяса, изготовленные из переработанных ингредиентов и содержащие насыщенные растительные жиры, по-прежнему полезными для здоровья по сравнению с животным мясом. Данные были получены от группы из 36 человек, которым было предложено соблюдать две разные диеты, каждая в течение восьми недель. Одна диета предполагала потребление не менее двух порций растительного мяса в день, другая — не менее двух порций животного мяса в день, в основном красного мяса.
У каждого участника исследования ученые измерили уровень ТМАО, или триметиламин-N-оксида, который является индикатором сердечно-сосудистых заболеваний. ТМАО — это соединение , образующееся в результате взаимодействия определенных продуктов питания и бактерий в кишечнике. Чем выше уровень ТМАО, тем выше риск инфаркта и инсульта.

Данные показали, что у участников, придерживавшихся диеты с красным мясом в течение первых восьми недель, наблюдалось повышение уровня ТМАО, в то время как у тех, кто сначала ел растительную пищу, этого повышения не было. К дополнительным преимуществам для здоровья, продемонстрированным употреблением растительных продуктов, относятся снижение веса и уровня холестерина ЛПНП, или «плохого» холестерина. Ведущий автор исследования, доктор философии Энтони Кримарко, заявил: «Скромное снижение веса, наблюдаемое у участников, заменивших красное мясо растительным, является неожиданным результатом, поскольку это не было исследованием по снижению веса».