Запекайте картофель в фольге 30 минут (если не пропеклась, то чуть дольше). Затем выньте из фольги и запекайте еще 10 минут при температуре 220°C до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Тем временем разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук в течение 4 минут или до мягкости.
Добавьте фасоль, смесь приправ и воду и варите, пока вода не выпарится.
Разрежьте картофель вдоль и выложите сверху фасоль, сальсу, кукурузу и авокадо.