Положите тофу под пресс, чтобы убрать лишнюю влагу.
Нарежьте тофу ломтиками шириной 1 см и разложите на разделочной доске.
Обваляйте тофу в кукурузной муке со всех сторон, пока все ломтики не будут равномерно покрыты кукурузной мукой. Чем толще слой, тем лучше, так как именно кукурузная мука придает тофу хрустящую корочку.
Налейте в сковороду столько растительного масла, чтобы дно было полностью покрыто. Раскалите на сильном огне до такой степени, когда кончик деревянной лопатки, опущенный в горячее масло, начинает шипеть Осторожно выложите тофу в сковороду, оставляя промежутки между ломтиками (возможно, вам придется готовить их партиями).Жарьте 5 минут, переворачивая ломтики каждую минуту, или до тех пор, пока они не начнут приобретать золотисто-коричневый цвет Выложите на тарелку с бумажным полотенцем Вылейте остатки масла из сковородки и уменьшите огонь до выше среднего.
Разрежьте лимоны пополам и выдавите сок в сковороду (будьте осторожны, так как жидкость будет шипеть и брызгаться). Добавьте апельсиновый сок, соус чили, шрирачу, соевый соус и доведите смесь до кипения Варите 5-7 минут до сиропообразной консистенции.
Положите тофу обратно в сковородку и перемешайте так, чтобы все ломтики равномерно покрылись соусом Продолжайте готовить, периодически помешивая около 5 минут, затем снимите сковороду с огня.
ПОДАЧА
Подавайте с рисом, зелёным луком, посыпьте кунжутом.
За основу рецепта взят рецепт Генри Фёрса и Иэна Тисби.