Нарежьте лук кубиками, морковь натрите на тёрке, перец нарежьте полосками.
В рецепте использовалась заранее замороженная тыква (ее нужно разморозить). Если используете свежую, то почистите ее и нарежьте кубиками среднего размера.
Обжарьте лук, морковь, перец с небольшим количеством растительного масла, добавьте немного воды и потушите под крышкой около 5 минут.
Добавьте тыкву, специи, немного воды и тушите около 15 минут (размороженная тыква готовиться быстрее). Если используете свежую, то тушите немного дольше.
Добавьте коксовое молоко, перемешайте и тушите ещё 5 минут. Тыквенный карри готов!
ПОДАЧА
Подавайте с любимым гарниром или как отдельное блюдо.